Hojaldre relleno de melocotón

Ingredientes:

• -Para dos personas:
• 2 melocotones
• 1/2 lámina de hojaldre
• 120 g de azúcar
• 1 nuez de mantequilla
• -Para la crema pastelera:
• 25 g de harina de maíz
• 2 yemas de huevo
• 2 cucharadas y media de azúcar
• 250 ml de zumo de melocotón
• 1 vaina de vainilla
• aceite de oliva
• hierbas provenzales

Elaboración de la receta de Hojaldre relleno de melocotón:

Pon en el fondo de una fuente de horno un poco de azúcar.

Parte los melocotones por la mitad y retírales el hueso. Coloca los melocotones en la fuente con la piel hacia arriba y vierte un poco de agua. Hornea a 190ºC durante 30 minutos. Retírales la piel, pícalos finamente y ponlos en un bol. Condimenta con hierbas de provenza. Reserva.

Esparce un poco de harina en una superficie limpia y extiende la lámina de hojaldre. Con ayuda de un molde rectangular corta 8 trozos de hojaldre, colócalos en la bandeja de horno (cubierta con papel de hornear), pínchalos con un tenedor, úntalos con mantequilla y espolvorea con azúcar. Pon encima otro papel de hornear y un plato (para evitar que suba). Hornea a 190º C durante 15 minutos. Retira y reserva.

Para la crema pastelera, pon en un bol las yemas de huevo, el azúcar y la harina de maíz. Mezcla con un batidor e incorpora el zumo de melocotón. Remueve, pon al fuego y cocina durante un minuto a partir del primer hervor. Vierte la crema en una fuente, cubre con papel plástico y deja enfriar en el frigorífico.

Para el aceite de vainilla, extrae la carne de la vainilla, ponla en un bol y cúbrela con aceite. Reserva.

Coloca en el plato de servir una galleta de hojaldre y encima la crema pastelera dejando un hueco en el centro para poner el melocotón. Repite otra vez la misma operación y cierra con hojaldre. Riega con el aceite de vainilla y decora con la vaina de vainilla y las grosellas.