Hojas de chocolate blanco y frambuesa

Ingredientes (2 personas):

• 2 tortillas para tacos
• 150 gr de frambuesas
• agua
• 1 cucharadita de vinagre de frambuesa
• aceite de oliva
• 90 gr de azúcar
• canela molida
• hojas de menta
• Para la mousse:
• 75 gr de chocolate blanco
• 50 ml. de leche
• 150 ml. de nata líquida
• 1/4 rama de canela
• 1/4 rama de vainilla
• 1 hoja de gelatina

Elaboración de la receta de Hojas de chocolate blanco y frambuesa:

Pon a hervir la leche en una cazuela junto con la canela y la vainilla abierta. Cuando hierva, añádele la gelatina previamente remojada en agua. Mezcla bien hasta que se deshaga y deja que repose.

Para el coulis de frambuesas, pon a hervir el agua con las frambuesas y 60 gr. de azúcar y añádele la cucharadita de vinagre. Cocina a fuego suave durante 8 minutos. Cuela y reserva.

Para la mousse de chocolate blanco, funde el chocolate blanco en el microondas durante 2 minutos. Añade a la leche y mezcla bien con una espátula. Monta la nata e incorpórala a la mezcla anterior. Homogeneiza el conjunto y deja reposar en el frigorífico durante media hora, como mínimo.

Con la ayuda de un cortapastas redondo, saca 6 discos de las tortillas para tacos. Fríelas en aceite a fuego suave hasta que se doren y rebózalas con el resto del azúcar y la canela en polvo.

Coloca en un plato un disco de tortilla de harina, encima un poco de mousse de chocolate y tres frambuesas. Repite esta operación una vez más y cubre con otra tortilla . Acompaña con el coulis de frambuesas.