Leche frita con crema de mango y maracuyá

Ingredientes (2 personas):

• 40 gr. de azúcar
• 20 gr. de harina de trigo
• 10 gr. de harina de maíz refinada
• 250 ml. de leche
• 1/2 mango
• 2 maracuyás
• aceite de oliva virgen extra
• corteza de limón
• ralladura de lima
• 1 rama de canela
• 1 anís estrellado
• panko y claras de huevo para rebozar
• canela en polvo y hojas de menta para decorar

Elaboración de la receta de Leche frita con crema de mango y maracuyá:

Para hacer la leche frita, pon a calentar la leche (reserva un poco) en un cazo y añade la rama de canela, el anís estrellado y un trozo de corteza de limón para aromatizar la leche. Mientras, mezcla en un bol las harinas y el azúcar y vierte la leche reservada. Mezcla con unas varillas de modo que no queden grumos y quede una crema ligera. Cuando esté bien mezclado, incorpora la mezcla en el cazo y remueve al fuego hasta conseguir una crema espesa. Cocina a fuego lento durante 2-3 minutos. Coloca la crema en una fuente y deja que se enfríe.

Desmolda la crema fría, córtala en porciones y pásala por las claras y el panko. Fríe en una sartén con abundante aceite de oliva y escurre sobre papel absorbente.

Para hacer la crema de mango y maracuyá, pela y trocea el mango y corta los maracuyás por la mitad para sacar toda su pulpa. Tritura el mango junto con la pulpa del maracuyá (reserva un poco) con la batidora. Pásalo por un colador, añade corteza de lima rallada y agrega la pulpa reservada.

Sirve la leche frita junto con la crema de mango y maracuyá y decora con canela el polvo y unas hojas de menta.