Joseba Arguiñano prepara la tradicional receta de leche frita, un postre típico del norte de España a base de harina cocida con leche, posteriormente frita y espolvoreada con azúcar y canela.
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Postres
Joseba Arguiñano prepara la tradicional receta de leche frita, un postre típico del norte de España a base de harina cocida con leche, posteriormente frita y espolvoreada con azúcar y canela.
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Mezcla la harina de maíz, la harina floja y el azúcar en un bol. Añade un poco de leche (1/4 de litro más o menos) y remueve con una varilla hasta conseguir una masa homogénea.
Pon a infusionar el resto de la leche (3/4 de litro) con la rama de canela en una cazuela. Cuando rompa a hervir, retira la canela y vierte la mitad de la leche al bol. Remueve con una varilla y vuelve a verter todo a la cazuela. Baja el fuego y sigue removiendo hasta que la leche espese.
Vierte la leche en un recipiente ancho para que la capa no quede demasiado gorda. Deja que se temple y tapa con plástico de cocina. Enfríala en el frigorífico entre 2 horas y 1 día.
Corta en rectángulos la leche. Rebózalos en harina y huevo. Fríelos en aceite suave a fuego medio, hasta que se doren. Escurre la leche frita en papel absorbente. Espolvorea con azúcar y canela en polvo.
Acompaña la leche frita con una bola de helado. Sirve.
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