Compota de manzana y galletas de muesli

Ingredientes (2 personas):

• 100 g de muesli
• 1 clara de huevo
• 1 cucharadita de miel
• 2 cucharadas de cacao dulce
• 1/2 l de leche de soja
• 400 ml de leche de coco
• aceite de oliva
• Para la compota de manzana:
• 2 manzanas
• 2 cucharadas de miel
• agua
• 1/2 rama de canela
• menta (para decorar)

Elaboración de la receta de Compota de manzana y galletas de muesli:

Para preparar la compota de manzana, pela las manzanas, trocéalas y ponlas en una cazuela con un chorrito de agua, la canela y la miel. Tapa y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos. Reserva.

Para hacer las galletas de muesli, mezcla en un bol el muesli y la clara de huevo. Unta la base de una sartén con aceite e introduce porciones de masa dándoles forma redonda. Cocínalas a fuego lento por los dos lados hasta que se doren. Haz tres galletas por persona.

Pon a calentar la leche de coco y la de soja en un cazo. Añade el cacao, mezcla bien y pasa todo a un vaso. 

Sirve la compota en un bol, añade una cucharadita de miel y decora con menta. Acompaña las galletas de muesli con la compota y la leche con cacao.