Lingotes de melón con cítricos y merengue

Ingredientes de la receta de lingotes de melón con cítricos y merengue:

• - Para 2 personas:
• 2 lingotes de melón
• 1 pomelo rosa
• 1 limòn
• 8 nueces
• 120 g de azúcar
• 4 claras de huevo
• 3 galletas de avena
• 100 g de mantequilla
• 1 pizca de jengibre en polvo
• 1 pizca de canela en polvo
• hojas de menta

Elaboración de la receta de lingotes de melón con cítricos y merengue:

Para el caramelo a punto de hebra, pon el azúcar en un cazo y cocínalo hasta que coja consistencia de caramelo pero sin que coja color (sabrás que está a punto de hebra si coges un poco entre 2 dedos con mucho cuidado de no quemarte y al separar los dedos se hace una especie de hilo fino).

Para hacer el merengue, bate las claras a punto de nieve. Añade el caramelo a las claras poco a poco sin dejar de batir hasta que coja una consistencia densa. Introduce el merengue en una manga pastelera.

Pica finamente las nueces y ponlas en un bol. Añade la mantequilla a punto de pomada y las 3 galletas picadas. Mezcla bien.

Fríe los lingotes de melón en una sartén con un chorrito de aceite, una pizca de jengibre y una pizca de canela.

Pela el limón y el pomelo y saca los gajos sin las pieles blancas.

Pon el melón en una bandeja apta para el horno. Alterna capas de pomelo y limón sobre el melón. Pon encima la masa de la galleta con la mantequilla y las nueces. Cubre con el merengue. Hornea en el grill durante 2-3 minutos. Decora con unos gajos de los cítricos y unas hojitas de menta.