Martín Berasategui nos sorprende con un postre de magdalenas con fresas acompañadas de sopa fría de chocolate con espuma de coco y fruta de la pasión.
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Martín Berasategui, 23 de marzo de 2018
Postres
Magdalenas con fresas y sopa fría de chocolate y coco
PARA LAS MAGDALENAS
Ingredientes:
- 150 gr de mantequilla
- 75 gr de polvo de almendras
- 30 gr de polvo de avellanas
- 170 gr de azúcar glace
- 50 gr de harina
- 1 vaina de vainilla
- 150 gr de claras de huevos (5 apróx.)
- 20 gr de pulpa de albaricoque
- 100 gr de fresón
- 50 gr de azúcar avainillado
Elaboración:
Fundir a fuego fuerte la mantequilla hasta que coja un color avellana, teniendo cuidado para que no se queme. Colarla para quitarle todo el suero e impurezas.
En un bol añadir los ingredientes secos de la receta (almendra, avellana en polvo, azúcar y harina). Raspar los granos de vainilla con la punta de un cuchillo. Añadirlos al bol junto con las claras de huevo y la pulpa de albaricoques. Incorporar la mantequilla tibia y mezclar todo bien con una espátula hasta conseguir una pasta lisa. Dejar reposar en la cámara al menos un mínimo de 8 horas.
Rellenar los moldes, con la ayuda de una manga pastelera, y colocar unos trozos de fresón sobre la masa. Hornear durante 25 minutos a 180ºC.
Desmoldar con cuidado. Espolvorear por encima con el azúcar glace y servir acompañadas del chocolate frío con espuma de coco y pasión.
PARA EL CHOCOLATE FRÍO
Ingredientes:
- 700 gr de agua
- 125 gr de chocolate negro al 66%
- 25 gr de cacao en polvo
- 50 gr de azúcar
- 150 gr de leche de coco (no dulce)
- Una pizca de flor de sal
Elaboración:
Llevar a ebullición el agua, el azúcar y la sal. Añadir el chocolate picado y el cacao. Volver a hervir y batir enérgicamente, apartar del fuego y añadir la leche de coco. Mezclar bien hasta que quede una crema bien lisa. Reservar en el frigorífico.
PARA LA ESPUMA DE COCO
Ingredientes:
- 300 gr de leche de coco (no dulce)
- 125 gr de agua
- 40 gr de azúcar glace
- 1 hoja de gelatina (2 gr)
Elaboración:
Hidratar la gelatina en agua fría. Hervir el agua y el azúcar hasta que esta se disuelva, añadir la gelatina escurrida y seguido la leche de coco. Mezclar bien y guardar en el refrigerador.
PARA EMPLATAR
Ingredientes:
- Fruta de la pasión fresca
Elaboración:
Cortar la fruta de la pasión en dos, recuperando la pulpa y las pepitas.
Verter la mezcla de la espuma de coco en un sifón, meterle una carga de gas y reservar en la nevera hasta el momento de servir.
Repartir el chocolate frío en pequeños vasos hasta 3/4 partes y añadir por encima y con cuidado un golpe de espuma de coco y sobre la misma una cucharada de café de pulpa de fruta de la pasión.
