Receta de Magdalenas con fresas y sopa fría de chocolate y coco

PARA LAS MAGDALENAS

Ingredientes:

• 150 gr de mantequilla
• 75 gr de polvo de almendras
• 30 gr de polvo de avellanas
• 170 gr de azúcar glace
• 50 gr de harina
• 1 vaina de vainilla
• 150 gr de claras de huevos (5 apróx.)
• 20 gr de pulpa de albaricoque
• 100 gr de fresón
• 50 gr de azúcar avainillado

Elaboración:

Fundir a fuego fuerte la mantequilla hasta que coja un color avellana, teniendo cuidado para que no se queme. Colarla para quitarle todo el suero e impurezas.

En un bol añadir los ingredientes secos de la receta (almendra, avellana en polvo, azúcar y harina). Raspar los granos de vainilla con la punta de un cuchillo. Añadirlos al bol junto con las claras de huevo y la pulpa de albaricoques. Incorporar la mantequilla tibia y mezclar todo bien con una espátula hasta conseguir una pasta lisa. Dejar reposar en la cámara al menos un mínimo de 8 horas.

Rellenar los moldes, con la ayuda de una manga pastelera, y colocar unos trozos de fresón sobre la masa. Hornear durante 25 minutos a 180ºC.

Desmoldar con cuidado. Espolvorear por encima con el azúcar glace y servir acompañadas del chocolate frío con espuma de coco y pasión.

PARA EL CHOCOLATE FRÍO

Ingredientes:

• 700 gr de agua
• 125 gr de chocolate negro al 66%
• 25 gr de cacao en polvo
• 50 gr de azúcar
• 150 gr de leche de coco (no dulce)
• Una pizca de flor de sal

Elaboración:

Llevar a ebullición el agua, el azúcar y la sal. Añadir el chocolate picado y el cacao. Volver a hervir y batir enérgicamente, apartar del fuego y añadir la leche de coco. Mezclar bien hasta que quede una crema bien lisa. Reservar en el frigorífico.

PARA LA ESPUMA DE COCO

Ingredientes:

• 300 gr de leche de coco (no dulce)
• 125 gr de agua
• 40 gr de azúcar glace
• 1 hoja de gelatina (2 gr)

Elaboración:

Hidratar la gelatina en agua fría. Hervir el agua y el azúcar hasta que esta se disuelva, añadir la gelatina escurrida y seguido la leche de coco. Mezclar bien y guardar en el refrigerador.

PARA EMPLATAR

Ingredientes:

• Fruta de la pasión fresca

Elaboración:

Cortar la fruta de la pasión en dos, recuperando la pulpa y las pepitas.

Verter la mezcla de la espuma de coco en un sifón, meterle una carga de gas y reservar en la nevera hasta el momento de servir.

Repartir el chocolate frío en pequeños vasos hasta 3/4 partes y añadir por encima y con cuidado un golpe de espuma de coco y sobre la misma una cucharada de café de pulpa de fruta de la pasión.