Martín Berasategui nos sorprende con un postre de magdalenas con fresas acompañadas de sopa fría de chocolate con espuma de coco y fruta de la pasión.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Postres
Martín Berasategui nos sorprende con un postre de magdalenas con fresas acompañadas de sopa fría de chocolate con espuma de coco y fruta de la pasión.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Ingredientes:
Elaboración:
Fundir a fuego fuerte la mantequilla hasta que coja un color avellana, teniendo cuidado para que no se queme. Colarla para quitarle todo el suero e impurezas.
En un bol añadir los ingredientes secos de la receta (almendra, avellana en polvo, azúcar y harina). Raspar los granos de vainilla con la punta de un cuchillo. Añadirlos al bol junto con las claras de huevo y la pulpa de albaricoques. Incorporar la mantequilla tibia y mezclar todo bien con una espátula hasta conseguir una pasta lisa. Dejar reposar en la cámara al menos un mínimo de 8 horas.
Rellenar los moldes, con la ayuda de una manga pastelera, y colocar unos trozos de fresón sobre la masa. Hornear durante 25 minutos a 180ºC.
Desmoldar con cuidado. Espolvorear por encima con el azúcar glace y servir acompañadas del chocolate frío con espuma de coco y pasión.
Ingredientes:
Elaboración:
Llevar a ebullición el agua, el azúcar y la sal. Añadir el chocolate picado y el cacao. Volver a hervir y batir enérgicamente, apartar del fuego y añadir la leche de coco. Mezclar bien hasta que quede una crema bien lisa. Reservar en el frigorífico.
Ingredientes:
Elaboración:
Hidratar la gelatina en agua fría. Hervir el agua y el azúcar hasta que esta se disuelva, añadir la gelatina escurrida y seguido la leche de coco. Mezclar bien y guardar en el refrigerador.
Ingredientes:
Elaboración:
Cortar la fruta de la pasión en dos, recuperando la pulpa y las pepitas.
Verter la mezcla de la espuma de coco en un sifón, meterle una carga de gas y reservar en la nevera hasta el momento de servir.
Repartir el chocolate frío en pequeños vasos hasta 3/4 partes y añadir por encima y con cuidado un golpe de espuma de coco y sobre la misma una cucharada de café de pulpa de fruta de la pasión.