Martín Berasategui nos sorprende con un postre de magdalenas con fresas acompañadas de sopa fría de chocolate con espuma de coco y fruta de la pasión.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Martín Berasategui, 23 de marzo de 2018
Postres
Martín Berasategui nos sorprende con un postre de magdalenas con fresas acompañadas de sopa fría de chocolate con espuma de coco y fruta de la pasión.
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Martín Berasategui, 23 de marzo de 2018
Ingredientes:
Elaboración:
Fundir a fuego fuerte la mantequilla hasta que coja un color avellana, teniendo cuidado para que no se queme. Colarla para quitarle todo el suero e impurezas.
En un bol añadir los ingredientes secos de la receta (almendra, avellana en polvo, azúcar y harina). Raspar los granos de vainilla con la punta de un cuchillo. Añadirlos al bol junto con las claras de huevo y la pulpa de albaricoques. Incorporar la mantequilla tibia y mezclar todo bien con una espátula hasta conseguir una pasta lisa. Dejar reposar en la cámara al menos un mínimo de 8 horas.
Rellenar los moldes, con la ayuda de una manga pastelera, y colocar unos trozos de fresón sobre la masa. Hornear durante 25 minutos a 180ºC.
Desmoldar con cuidado. Espolvorear por encima con el azúcar glace y servir acompañadas del chocolate frío con espuma de coco y pasión.
Ingredientes:
Elaboración:
Llevar a ebullición el agua, el azúcar y la sal. Añadir el chocolate picado y el cacao. Volver a hervir y batir enérgicamente, apartar del fuego y añadir la leche de coco. Mezclar bien hasta que quede una crema bien lisa. Reservar en el frigorífico.
Ingredientes:
Elaboración:
Hidratar la gelatina en agua fría. Hervir el agua y el azúcar hasta que esta se disuelva, añadir la gelatina escurrida y seguido la leche de coco. Mezclar bien y guardar en el refrigerador.
Ingredientes:
Elaboración:
Cortar la fruta de la pasión en dos, recuperando la pulpa y las pepitas.
Verter la mezcla de la espuma de coco en un sifón, meterle una carga de gas y reservar en la nevera hasta el momento de servir.
Repartir el chocolate frío en pequeños vasos hasta 3/4 partes y añadir por encima y con cuidado un golpe de espuma de coco y sobre la misma una cucharada de café de pulpa de fruta de la pasión.