Magdalenas sin gluten y natillas de soja

Ingredientes

• Para las magdalenas (16-18 und.): 
• 2 huevos 
• 250 g de harina de arroz
• 200 g de azúcar
• 5 cucharadas de leche de soja
• 2 sobrecitos de gasificante o 1/2 cucharadita de bicarbonato
• ralladura de 1/2 lima
• Para las natillas de soja (2 p.):
• 300 ml de leche de soja
• 25 g de harina de maíz refinada
• 2 cucharadas de azúcar integral
• 1 vaina de vainilla

Elaboración:

Para las magdalenas, casca los huevos en un bol y añade la leche. Remueve bien. Añade la ralladura de lima y el azúcar y mezcla.

Mezcla la harina de arroz con el gasificante o con el bicarbonato e incorpórala al bol. Remueve bien con la varilla hasta conseguir una pasta homogénea. Introduce la masa en una manga pastelera y rellena 16-18 moldes de papel especiales para madalenas.

Hornea ( en horno previamente calentado) a 180º C durante 20 minutos aproximadamente. Deja enfriar y reserva.

Para las natillas de soja, pon la mitad de la leche a calentar con la vaina de la vainilla abierta por la mitad.

Mezcla en un bol el azúcar y la harina de maíz. Agrega la leche fría sin parar de remover. Incorpora la leche caliente junto con la vainilla. Cuela y pon todo de nuevo en la cazuela. Cocina a fuego mínimo sin parar de remover suavemente hasta que espesen.

Sirve las magdalenas con las natillas de soja tibias o frías al gusto.