Postre de manzanas ácidas asadas con una mezcla de especias variadas: comino, regaliz, jengibre, romero... Receta de Bruno Oteiza.
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Bruno Oteiza, 3 de mayo de 2013
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Postre de manzanas ácidas asadas con una mezcla de especias variadas: comino, regaliz, jengibre, romero... Receta de Bruno Oteiza.
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Bruno Oteiza, 3 de mayo de 2013
Licúa 4 manzanas y deja reposar el jugo hasta que el líquido quede abajo y la pulpa encima. Cuando esto ocurra, cuela el jugo con cuidado y ponlo en un cazo. Añade una cucharadita de azúcar y unas hebras de azafrán y dale un breve hervor. Reserva.
Pon en la bandeja del horno el pimiento rojo troceado, el anís estrellado, el romero, el tomillo y las bayas de enebro. Hornea en el grill hasta que quede calcinado. Muele todo con el molinillo de café y ponlo en un bol. Añade el azúcar, el comino, el regaliz y el jengibre. Mezcla bien hasta que el azúcar quede de color grisáceo.
Derrite la mantequilla en un cazo y retírale con cuidado la espuma que queda por encima. Pásala a una sartén. Pela las manzanas, córtalas en gajos y ásalas en la sartén de la mantequilla. Coloca las manzanas asadas en un plato en forma de flor. Vierte el jugo de las manzanas por encima y espolvorea con un poco del azúcar especiado. Decora con menta y sirve.