Melocotones a lo cardenal

Ingredientes para la receta de melocotones a lo cardenal

• 6 melocotones 
• 135 gr. de azúcar 
• agua
• 250 gr. de fresas maduras
• 100 gr. de azúcar glas
• 1 vaina de vainilla
• 15 almendras
• 2 cucharadas de licor de cereza
• unas gotas de zumo de limón
• hojas de menta

Elaboración de la receta de melocotones a lo cardenal:

Prepara el almíbar, con 135 gr. de azúcar, 150 ml. de agua y la vainilla, dejándolo a fuego suave y reserva.

Escalada los melocotones en una cazuela con agua hirviendo, durante 2 minutos. Pela los melocotones y confítalos en el almíbar bien cubiertos, sin que llegue a hervir durante unos 10 minutos. Escúrrelos y deja que se enfríen. Reserva el jarabe.

Retira los tallos de las fresas, lávalas y riégalas con el zumo de limón. Tritura con la batidora y cuélalas. Mézclalas con el azúcar glas, removiendo la crema bien y añade el licor de cereza. Reserva un poco de licor y viértelo al jarabe.

Por otro lado, tuesta las almendras en una satén y pícalas con un cuchillo.

Para servir, vierte un poco de jarabe en laas copas, un melocotón en cada una de ellas, cubre con el puré de fresas y distribuye por encima las almendras. Adorna con unas hojas de menta.