Melocotones glaseados con crocantis

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 2 melocotones
• 1 vaso de zumo de melocotón
• 2 cortes de helado de nata
• almendras garrapiñadas picadas para rebozar
• 1 vaina de vainilla
• aceite de oliva
• hojas de menta fresca

Elaboración de la receta de Melocotones glaseados con crocantis:

Haz 4 cubitos con el helado y rebózalos en las almendras garrapiñadas. Resérvalos en el frigorífico.

Para caramelizar los melocotones, córtalos en medias lunas, colócalos en una sartén y deja que vayan soltando el azúcar. Añade el zumo de melocotón y deja reducir hasta que se haga una salsa espesa. Reserva el melocotón y la salsa por separado.

Para hacer un aceite de vainilla, extrae la carne de la vainilla y ponla en un bol junto con la vaina. Cubre con aceite y deja macerar.

Para hacer un aceite de menta, pica finamente 6-8 hojas de menta, ponlas en un bol, cubre con aceite y deja macerar.

Sirve el melocotón en plato llano y riega con la salsa. Acompaña con el crocanti, decora con los aceites de vainilla y menta y con la vaina de la vainilla. Sirve enseguida.

Consejo

Por su color se puede saber si un melocotón está maduro o no, cuando la última mancha verde toma un tono amarillo es la señal de que ya está listo para ser consumido. Su olor tiene que ser suave, aromático y afrutado. Una vez comprados, es conveniente mantener los frutos que no estén maduros del todo a temperatura ambiente hasta que maduren. Si se los guarda en la nevera ya maduros, se deben conservar separados de otras frutas.