Menestra de frutas tropicales con coco

Ingredientes

• 4 rodajas de sandía
• 2 frutas de la pasión
• 8 litchis
• 4 philasis
• 1 carambola 
• 1 pitahaya
• 1 mango 
• 4 yemas 
• 250 grs. de azúcar 
• 1/4 litro de agua 
• coco rallado
• menta

Elaboración de la receta de menestra de frutas tropicales con coco

Prepara la crema de yema. Primero haz un jarabe deshaciendo el azúcar con agua a fuego suave. Al baño maría pon las yemas, mezclándolas (sin batir). Añade el jarabe poco a poco y removiendo. Cuece (al baño maría) a fuego suave, dándole unas vueltas de vez en cuando hasta que espese. Deja que temple y reserva.

Prepara la fruta. Pela las rodajas de sandía y trocéalas. Parte por la mitad la pitahaya y saca con un sacabolas o una cucharillas unas bolitas. Pela los litchis y deshuésalos. Saca la carne del interior de la fruta de la pasión. Trocea en rodajas finitas la carambola (consiguiendo forma de esrella). Pela y filetea el mango. Coloca toda esta fruta en un plato.

Sirve la menestra de frutas con un poco de crema de yema. Espolvorea un poco de coco rallado y adorna con una hoja de menta.