Mousse de canela con frambuesas

Ingredientes (2 personas):

• 250 gr de leche
• 1 rama de canela
• 65 gr de azúcar
• 2 yemas
• 15 gr de harina
• 15 gr de harina de maíz refinada
• 1/2 hoja de gelatina
• 20 frambuesas
• 1 bollo suizo
• 1 copita de zumo de naranja
• 1 copita de ron negro
• 30 gr de azúcar
• 30 gr de agua de azahar
• 100 ml de nata montada
• menta

Elaboración de la receta de Mousse de canela con frambuesas:

Para preparar el jarabe, pon en una cazuela al fuego el agua de azahar, el azúcar, el zumo de naranja y el ron. Deja que hierva para que reduzca un poco.

Pon en otra cazuela al fuego la leche (reserva un poco) con la canelapara que se infusione.

En un bol mezcla la harina, la harina de maíz y el azúcar. Mezcla bien y añade las yemas y la leche reservada. Mezcla todo.

Pon la gelatina a hidratar en agua fría.

Añade la leche infusionada a la mezcla de las yemas, remueve y vuelve a verter en la cazuela. Deja que se cocine a fuego suave hasta que hierva, sin dejar de remover. Agrega la gelatina hidratada y espera hasta que se disuelva. Vierte la crema sobre una fuente amplia para que se enfríe más rápido.

Cuando la crema pastelera esté fría, mézclala con la nata montada con cuidado para que no se baje y métela en una manga pastelera.

Corta el bollo suizo con el molde donde se va a hacer el postre y después, corta el bollo en láminas con un cuchillo.

Para montar el postre, pon un molde redondo en el plato. Cubre el fondo con una base de bollo y emborráchalo con el jarabe. Coloca encima un poco de mousse de canela, unas frambuesas y otra capa de bollo emborrachado. Repite las capas de mousse y de frambuesas. Retira el molde y decora con el jarabe y una hoja de menta.