Mousse de caramelo y natillas

Ingredientes (6 personas):

• 1 l de nata
• azúcar glas
• 20 gr de mantequilla
• Para las natillas:
• 1/2 l de leche
• 75 gr de azúcar
• 1 rama de canela
• 6 yemas de huevo
• 1 hoja de gelatina
• Para decorar:
• 3 melocotones en almíbar
• 1/2 vaso de caramelo líquido

Elaboración de la receta de Mousse de caramelo y natillas:

Para las natillas, bate en un bol un chorrito de leche con las yemas. Pon al fuego en una cazuela el resto de la leche, el azúcar y una rama de canela. Cuando la leche esté caliente añade un poco a las yemas, mezcla bien y vuelca a la cazuela. Cocina brevemente sin que hierva. Agrega una hoja de gelatina (remojada en agua) y remueve bien. Cuela la mezcla y déjala enfriar.

Monta la nata con una cucharada de azúcar glas y mézclala suavemente con las natillas.

Unta con mantequilla un molde de corona y enfríalo en el frigorífico. Vierte la mezcla en él e introduce en el congelador durante 2 horas.

Tritura los melocotones hasta conseguir un puré. 

Desmolda la mousse, rellena el centro con el puré y báñala con el caramelo líquido.

Consejo:

La elaboración de las natillas es bien sencilla, sólo tienes que tener cuidado de que la mezcla no hierva, porque se cortaría. Otro punto importante: la leche y huevos empleados deberán ser muy frescos. Además, en lugares de clima caluroso suele añadirse algo más de azúcar como conservante.