Mousse de naranja roja

Ingredientes

Para 2 personas:

• 200 ml de zumo de naranja roja
• 1 naranja roja
• 3 hojas de gelatina
• 200 ml de nata líquida
• 75 ml de vermut negro
• 50 ml de jarabe de arce
• 30 ml de vinagre de Módena
• Agua

Elaboración

Para la mousse, pon a remojo las hojas de gelatina en un bol con agua fría hasta que se ablanden. Escúrrelas y ponlas en una cazuela al fuego con agua (50 ml).Bate hasta que se disuelvan. Cuela y reserva.

Pon en un bol el zumo de naranja, la gelatina y el jarabe de arce y bate con una varilla. Deja enfriar sobre otro bol más grande con agua y hielos (baño maría).

Una vez frío, añade un poco de ralladura de naranja (reserva la naranja) e incorpora la nata líquida ya montada (móntala con una batidora de varillas). Mezcla bien con una lengüeta haciendo suaves movimientos envolventes. Reserva.

Para la reducción, pon a calentar el vermut y el vinagre en un cazo y deja reducir. Reserva.

Mancha las copas con la reducción de Módena y agrega la mousse de naranja por encima. Cubre las copas con plástico transparente y deja enfriar en el frigorífico durante 30-35 minutos. Pasado este tiempo, retira el plástico y sirve con unos gajos de naranja por encima. Decora con un poco de la reducción.