Un postre de naranja roja, una mousse ligera con gelatina y nata.
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Postres
Mousse de naranja roja
Ingredientes
Para 2 personas:
- 200 ml de zumo de naranja roja
- 1 naranja roja
- 3 hojas de gelatina
- 200 ml de nata líquida
- 75 ml de vermut negro
- 50 ml de jarabe de arce
- 30 ml de vinagre de Módena
- Agua
Elaboración
Para la mousse, pon a remojo las hojas de gelatina en un bol con agua fría hasta que se ablanden. Escúrrelas y ponlas en una cazuela al fuego con agua (50 ml).Bate hasta que se disuelvan. Cuela y reserva.
Pon en un bol el zumo de naranja, la gelatina y el jarabe de arce y bate con una varilla. Deja enfriar sobre otro bol más grande con agua y hielos (baño maría).
Una vez frío, añade un poco de ralladura de naranja (reserva la naranja) e incorpora la nata líquida ya montada (móntala con una batidora de varillas). Mezcla bien con una lengüeta haciendo suaves movimientos envolventes. Reserva.
Para la reducción, pon a calentar el vermut y el vinagre en un cazo y deja reducir. Reserva.
Mancha las copas con la reducción de Módena y agrega la mousse de naranja por encima. Cubre las copas con plástico transparente y deja enfriar en el frigorífico durante 30-35 minutos. Pasado este tiempo, retira el plástico y sirve con unos gajos de naranja por encima. Decora con un poco de la reducción.