Receta de rollitos de pasta brick rellenos nata con mousse de queso y merengue de chocolate. Postre elaborado por Ramón Roteta.
Postres
Receta de Mousse de queso con chocolate
Ingredientes
- - Para 2 personas
- 1 lámina de pasta brick
- 1 nuez de mantequilla
- 1 cucharada de nata montada
- 10 g de azúcar
- 15 g de azúcar glas
- unas frambuesas
- hojas de menta
- PARA LA MOUSSE DE QUESO:
- 50 g de queso cremoso
- 2 hojas de gelatina
- 15 g de azúcar
- 2 cucharadas de vino blanco dulce
- 50 ml de nata líquida
- PARA EL MERENGUE DE CHOCOLATE:
- 1 clara de huevo
- 10 g de azúcar
- 10 g de cacao
Elaboración de la receta de Mousse de queso con chocolate:
Para la mousse, mezcla en un cazo el vino con el azúcar. Añade el queso y cocina hasta que se mezclen bien los ingredientes. Agrega las hojas de gelatina (ponlas previamente a remojo en agua fría hasta que se ablanden), remueve hasta que se disuelvan y reserva en un recipiente hasta que se enfríe.
Por otro lado, pon la nata en un bol y bate con ayuda de una varilla hasta que se monte. Una vez montada, añade la mousse, mezcla bien e introduce la mezcla en un recipiente. Reserva en el frigorífico durante 15 minutos.
Para el merengue de chocolate, mezcla en un bol la clara de huevo con el azúcar y bate de forma continua hasta que se monte. Tamiza el cacao con ayuda de un colador y añádelo. Mezcla suavemente, rellena dos moldes redondos y colócalos en una fuente de horno untada con mantequilla.
Por otro lado, parte por la mitad la lámina de pasta brick, úntala con mantequilla y añade el azúcar por encima. Enrolla la pasta dándole forma cilíndrica (como si fuera una vela) y coloca los dos cilindros en la fuente de horno, junto con los moldes rellenos de chocolate. Hornea todo a 190º C durante 10 minutos. Desmolda el merengue.
Corta la mousse de queso con dos cortapastas redondos (del mismo tamaño que los merengues). Coloca en el plato el merengue de chocolate y pon encima la mousse de queso. Clava el cilindro de pasta encima de la mousse y rellénalo con la nata montada, unas frambuesas y unas hojas de menta. Espolvorea con azúcar glas y sirve.
Consejo
Una mousse o espuma es un postre de origen francés típicamente preparado con clara de huevo, azúcar y crema de leche, los cuales le dan consistencia esponjosa. Normalmente tienen sabor a chocolate o frutas.
