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Mousse de queso con chocolate

Name: Mousse de queso con chocolate - Ramón Roteta
Ingredients: 1 lámina de pasta brick; 1 nuez de mantequilla; 1 cucharada de nata montada; 10 g de azúcar; 15 g de azúcar glas; unas frambuesas; hojas de menta; PARA LA MOUSSE DE QUESO:; 50 g de queso cremoso; 2 hojas de gelatina; 15 g de azúcar; 2 cucharadas de vino blanco dulce; 50 ml de nata líquida; PARA EL MERENGUE DE CHOCOLATE:; 1 clara de huevo; 10 g de azúcar; 10 g de cacao

Receta de rollitos de pasta brick rellenos nata con mousse de queso y merengue de chocolate. Postre elaborado por Ramón Roteta.

ÍNDICE DE CONTENIDOS

Ingredientes
Elaboración de la receta de Mousse de queso con chocolate:
Consejo

Ramón Roteta

Ingredientes

- Para 2 personas
1 lámina de pasta brick
1 nuez de mantequilla
1 cucharada de nata montada
10 g de azúcar
15 g de azúcar glas
unas frambuesas
hojas de menta
PARA LA MOUSSE DE QUESO:
50 g de queso cremoso
2 hojas de gelatina
15 g de azúcar
2 cucharadas de vino blanco dulce
50 ml de nata líquida
PARA EL MERENGUE DE CHOCOLATE:
1 clara de huevo
10 g de azúcar
10 g de cacao

Elaboración de la receta de Mousse de queso con chocolate:

Para la mousse, mezcla en un cazo el vino con el azúcar. Añade el queso y cocina hasta que se mezclen bien los ingredientes. Agrega las hojas de gelatina (ponlas previamente a remojo en agua fría hasta que se ablanden), remueve hasta que se disuelvan y reserva en un recipiente hasta que se enfríe.

Por otro lado, pon la nata en un bol y bate con ayuda de una varilla hasta que se monte. Una vez montada, añade la mousse, mezcla bien e introduce la mezcla en un recipiente. Reserva en el frigorífico durante 15 minutos.

Para el merengue de chocolate, mezcla en un bol la clara de huevo con el azúcar y bate de forma continua hasta que se monte. Tamiza el cacao con ayuda de un colador y añádelo. Mezcla suavemente, rellena dos moldes redondos y colócalos en una fuente de horno untada con mantequilla.

Por otro lado, parte por la mitad la lámina de pasta brick, úntala con mantequilla y añade el azúcar por encima. Enrolla la pasta dándole forma cilíndrica (como si fuera una vela) y coloca los dos cilindros en la fuente de horno, junto con los moldes rellenos de chocolate. Hornea todo a 190º C durante 10 minutos. Desmolda el merengue.

Corta la mousse de queso con dos cortapastas redondos (del mismo tamaño que los merengues). Coloca en el plato el merengue de chocolate y pon encima la mousse de queso. Clava el cilindro de pasta encima de la mousse y rellénalo con la nata montada, unas frambuesas y unas hojas de menta. Espolvorea con azúcar glas y sirve.