Muesli, foie y mango

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 100 g de foie mi-cuit
• 1 mango
• 1 lima
• 100 g de yogurt
• 1 cucharada de crema fresca
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• hierbas frescas: estragón, albahaca limonera, melisa, perejil y perejil rizado
• - Para el muesli:
• 45 g de almendras molidas
• 45 g de nueces
• 45 g de cacahuetes
• 15 g de semillas de lino
• 45 g de isomalt
• 12 g de harina de maíz refinada
• 3-4 cucharadas de harina de trigo
• 60 g de pan
• 45 g de azúcar
• agua
• 75 g de mantequilla
• 45 ml de vino blanco
• agua
• pimienta

Elaboración de la receta de Muesli, foie y mango:

Para hacer el muesli, pon el pan a remojo en un poco de agua. Añade el vino blanco. Incorpora las nueces picadas, la almendra molida, los cacahuetes, las semillas de lino, el azúcar, el isomalt y la harina de maíz.

Ablanda la mantequilla en el microondas e incorpórala al bol del muesli. Salpimienta, agrega la harina de trigo y mezcla bien. Extiende la mezcla sobre una fuente de horno cubierta con papel de hornear. Pon otro papel y otra bandeja encima. Hornea a 180º C durante 20 minutos. Corta el muesli en trozos de bocado y resérvalos.

Haz pequeños bocaditos con un trozo de muesli, un trozo de foie y un trozo de mango.

Pon un poco de ralladura de lima en un bol. Añade el yogur y la crema fresca. Mezcla bien y reserva.

Prepara una vinagreta mezclando una pizca de pimienta, un chorrito de aceite y unas gotitas de vinagre.

Para emplatar, extiende un poco de yogur en la base del plato. Decora el plato con las hierbas frescas y coloca encima 3 bocaditos de muesli, foie y mango. Riega con la vinagreta y esparce por encima unos cristales de sal. Sirve.