Una receta especial de Bruno Oteiza, muesli con almendras molidas, nueces y cacahuetes, foie mi-cuit y mango.
Receta de Muesli, foie y mango
Ingredientes
- - Para 2 personas:
- 100 g de foie mi-cuit
- 1 mango
- 1 lima
- 100 g de yogurt
- 1 cucharada de crema fresca
- vinagre
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- hierbas frescas: estragón, albahaca limonera, melisa, perejil y perejil rizado
- - Para el muesli:
- 45 g de almendras molidas
- 45 g de nueces
- 45 g de cacahuetes
- 15 g de semillas de lino
- 45 g de isomalt
- 12 g de harina de maíz refinada
- 3-4 cucharadas de harina de trigo
- 60 g de pan
- 45 g de azúcar
- agua
- 75 g de mantequilla
- 45 ml de vino blanco
- agua
- pimienta
Elaboración de la receta de Muesli, foie y mango:
Para hacer el muesli, pon el pan a remojo en un poco de agua. Añade el vino blanco. Incorpora las nueces picadas, la almendra molida, los cacahuetes, las semillas de lino, el azúcar, el isomalt y la harina de maíz.
Ablanda la mantequilla en el microondas e incorpórala al bol del muesli. Salpimienta, agrega la harina de trigo y mezcla bien. Extiende la mezcla sobre una fuente de horno cubierta con papel de hornear. Pon otro papel y otra bandeja encima. Hornea a 180º C durante 20 minutos. Corta el muesli en trozos de bocado y resérvalos.
Haz pequeños bocaditos con un trozo de muesli, un trozo de foie y un trozo de mango.
Pon un poco de ralladura de lima en un bol. Añade el yogur y la crema fresca. Mezcla bien y reserva.
Prepara una vinagreta mezclando una pizca de pimienta, un chorrito de aceite y unas gotitas de vinagre.
Para emplatar, extiende un poco de yogur en la base del plato. Decora el plato con las hierbas frescas y coloca encima 3 bocaditos de muesli, foie y mango. Riega con la vinagreta y esparce por encima unos cristales de sal. Sirve.