Una receta especial de Bruno Oteiza, muesli con almendras molidas, nueces y cacahuetes, foie mi-cuit y mango.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Bruno Oteiza, 10 de octubre de 2017
Bruno Oteiza
Una receta especial de Bruno Oteiza, muesli con almendras molidas, nueces y cacahuetes, foie mi-cuit y mango.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Bruno Oteiza, 10 de octubre de 2017
Para hacer el muesli, pon el pan a remojo en un poco de agua. Añade el vino blanco. Incorpora las nueces picadas, la almendra molida, los cacahuetes, las semillas de lino, el azúcar, el isomalt y la harina de maíz.
Ablanda la mantequilla en el microondas e incorpórala al bol del muesli. Salpimienta, agrega la harina de trigo y mezcla bien. Extiende la mezcla sobre una fuente de horno cubierta con papel de hornear. Pon otro papel y otra bandeja encima. Hornea a 180º C durante 20 minutos. Corta el muesli en trozos de bocado y resérvalos.
Haz pequeños bocaditos con un trozo de muesli, un trozo de foie y un trozo de mango.
Pon un poco de ralladura de lima en un bol. Añade el yogur y la crema fresca. Mezcla bien y reserva.
Prepara una vinagreta mezclando una pizca de pimienta, un chorrito de aceite y unas gotitas de vinagre.
Para emplatar, extiende un poco de yogur en la base del plato. Decora el plato con las hierbas frescas y coloca encima 3 bocaditos de muesli, foie y mango. Riega con la vinagreta y esparce por encima unos cristales de sal. Sirve.