Natillas de café con galleta crujiente

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 8 yemas de huevo
• 75 g de azúcar
• 2 sobres de café soluble
• 750 ml de leche
• - Para las galletas crujientes:
• 50 g de copos de avena
• 50 g de copos de cebada
• 35 g de copos de centeno
• 25 g de avellanas picadas
• 15 g de almendras
• 15 g de pipas de girasol
• 25 g de pipas de calabaza
• 15 g de coco rallado
• 1 cucharada de polvo de azúcar moreno
• 35 g de miel
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración de la receta de Natillas de café con galleta crujiente:

Diluye un poco la miel en el microondas para que esté más manejable. Pásala a una cazuela y añade el aceite, el extracto de vainilla, el azúcar moreno y la canela. Mezcla bien y cocina sin parar de remover hasta que coja consistencia.

Incorpora los copos de avena, de cebada y de centeno. Agrega las pipas de calabaza y las de girasol, las almendras, las avellanas y el coco. Mezcla bien.

Extiende la galleta sobre un papel de horno. Pon encima otro papel y estírala con un rodillo. Precalienta el horno y hornea a 170º C durante 10 minutos aproximadamente.

Para hacer las natillas, pon la leche a calentar. Por otro lado, pon en un bol el café soluble, las yemas y el azúcar. Mezcla bien y vierte la leche. Pasa la mezcla de nuevo al fuego y cocina sin parar de remover hasta que espese.

Sirve las natillas templadas con un chorrito de aceite y unos trozos de galleta crujiente.