Orejones rellenos con puré de manzana

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 6 orejones
• 5 manzanas reineta
• 1 melocotón
• 6 galletas
• 1 corteza de limón
• 2 nueces de mantequilla
• 4 cucharadas de azúcar
• 300 ml de agua
• 1 pizca de jengibre
• 1 palo de canela
• 2 bolas de helado
• menta para decorar

Elaboración de la receta de orejones rellenos con puré de manzana

Pon a remojo los orejones de víspera. Pela y trocea las manzanas y el melocotón y cocínalos en un cazo con un poco de agua, la canela, el limón y el azúcar. Cuando la fruta esté cocida, cuela con ayuda de un colador. Reserva.

Coloca en la picadora las galletas troceadas, la mantequilla y una pizca de jengibre rallado. Tritura. Añade más mantequilla si es necesario para conseguir una textura suave pero compacta.

Rellena los orejones con la pasta de galletas. Insértalos en palos de brochetas y ásalos en la plancha vuelta y vuelta con una pizca de azúcar por encima.

Coloca el puré de frutas en el fondo del plato y encima las brochetas de orejones. Acompaña con helado y decora con menta.

Comentario dietético

Las frutas deshidratadas como los orejones, las ciruelas pasas o los higos son ricas en fibra y potasio pero también concentran los azúcares de las frutas de las que provienen, por lo que su consumo debe ser moderado y ocasional.