Panacota de maracuyá con caldo de hierba luisa y moscatel

Ingredientes de la receta de panacota de maracuyá con caldo de hierba luisa y moscatel:

• - Para 4 personas:
• 3 maracuyás
• 1/2 aguacate
• 1/2 pera
• 1/2 melocotón
• 6 hojas de gelatina
• 100 g de azúcar
• 500 ml de moscatel
• 200 ml de leche
• 300 ml de nata
• agua
• cristales de sal
• 6 hojas de hierba luisa
• 2 hojas de menta
• 2 flores de cebollino
• 1 rama de vainilla

Elaboración de la receta de panacota de maracuyá con caldo de hierba luisa y moscatel:

Abre los maracuyás por la mitad y cuela su fruto con la ayuda de un colador. Reserva las pepitas y el jugo por separado.

Para hacer la panacota, vierte la leche y la nata en una cazuela. Añade la rama de vainilla y el azúcar y cocina durante unos minutos. Pon a remojar la gelatina en un bol con agua fría. Escúrrela e introdúcela en la cazuela y remueve bien hasta que se diluya. Introduce la mezcla en un bol y agrega el jugo de maracuyá. Retira la rama de vainilla, ábrela, introduce las semillas en el bol y remueve. Reparte la mezcla en 4 cuencos y deja enfriar en el frigorífico hasta que solidifique.

Para hacer el caldo de hierba luisa, vierte en una cazuela el moscatel y las hojas de hierba luisa. Cocina durante 7-8 minutos. Cuela el caldo con la ayuda de un colador y reserva.

Limpia y pela el melocotón, la pera y el aguacate y corta todo en daditos. Reserva.

Para emplatar, coloca la panacota en dos platos y acompaña con la fruta. Vierte el caldo de vino por encima y espolvorea con unos cristales de sal. Decora con unas hojitas de menta y con unas flores de cebollino.