Receta exótica de Bruno oteiza: Panacota de maracuyá con caldo de hierba luisa y moscatel
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Bruno Oteiza, 25 de junio de 2012
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Receta exótica de Bruno oteiza: Panacota de maracuyá con caldo de hierba luisa y moscatel
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Bruno Oteiza, 25 de junio de 2012
Abre los maracuyás por la mitad y cuela su fruto con la ayuda de un colador. Reserva las pepitas y el jugo por separado.
Para hacer la panacota, vierte la leche y la nata en una cazuela. Añade la rama de vainilla y el azúcar y cocina durante unos minutos. Pon a remojar la gelatina en un bol con agua fría. Escúrrela e introdúcela en la cazuela y remueve bien hasta que se diluya. Introduce la mezcla en un bol y agrega el jugo de maracuyá. Retira la rama de vainilla, ábrela, introduce las semillas en el bol y remueve. Reparte la mezcla en 4 cuencos y deja enfriar en el frigorífico hasta que solidifique.
Para hacer el caldo de hierba luisa, vierte en una cazuela el moscatel y las hojas de hierba luisa. Cocina durante 7-8 minutos. Cuela el caldo con la ayuda de un colador y reserva.
Limpia y pela el melocotón, la pera y el aguacate y corta todo en daditos. Reserva.
Para emplatar, coloca la panacota en dos platos y acompaña con la fruta. Vierte el caldo de vino por encima y espolvorea con unos cristales de sal. Decora con unas hojitas de menta y con unas flores de cebollino.