Pastel de almendras

Ingredientes (6 personas):

• 1/2 kg de almendra molida
• 3 yemas de huevo
• 1 huevo entero
• 1 cucharadita de canela
• Para el caramelo:
• 1/2 jarra de agua
• 1/2 kg de azúcar
• unas gotas de zumo de limón
• Para decorar:
• chocolate de cobertura
• hojas de menta

Elaboración de la receta de Pastel de almendras:

Pon en una sartén al fuego el azúcar, el agua y unas gotas de zumo de limón. Remueve y, cuando empiece a hervir, déjalo durante unos minutos hasta que caramelice (conseguir un caramelo rubio).

Mezcla la almendra molida con la canela. Añade, poco a poco, el caramelo y sigue mezclando. Agrega el huevo entero y las tres yemas.

Forra con papel antiadherente un molde de cristal con forma de queso. Rellena el molde con la mezcla y deja que repose durante 2 horas.

Desmolda y decora con unas hojas de menta y unas rayas hechas con chocolate de cobertura fundido.

Consejo:

La almendra es un alimento muy calórico: 100 gramos proporcionan 612 calorías. Más de la mitad de su contenido son grasas. También son ricas en fibra. Están especialmente aconsejadas para personas que realicen trabajos intelectuales y para las que padezcan enfermedades nerviosas.