Receta de brocheta de plátano asado con calabacín y frambuesas y acompañado por una crema de chocolate de cobertura.
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Bruno Oteiza, 7 de mayo de 2013
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Receta de brocheta de plátano asado con calabacín y frambuesas y acompañado por una crema de chocolate de cobertura.
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Bruno Oteiza, 7 de mayo de 2013
Trocea el chocolate, ponlo en un bol, tápalo con plástico de cocina y derrítelo en el microondas (o en un cazo al fuego).
Para hacer la mousse, separa las claras y las yemas de los huevos. Bate las yemas con 1 cucharada de azúcar. Mezcla el chocolate con las yemas y añade la creme fraiche. Remueve bien, incorpora las claras batidas a punto de nieve y mezcla con suaves movimientos envolventes de abajo a arriba. Introduce la mousse en una manga pastelera. Deja enfriar en el frigorífico.
Pela los plátanos, trocéalos y ensártalos en palos de brocheta. Fríe las brochetas vuelta y vuelta en una sartén con un poco de aceite. Colócalas en una fuente apta para el horno y riega con un chorrito de aceite. Hornea a 180º C durante 4-5 minutos (con el horno previamente caliente).
Pon un poco de agua con 1 cucharada de azúcar en un cazo y cocina hasta que se haga una especie de almíbar. Pica finamente el calabacín y escáldalo en el almíbar. Cuela y pon el calabacín en un bol. Lava las frambuesas, pícalas y añádelas al bol. Vierte un chorrito de aceite, mezcla bien y reserva.
Pon la mousse de chocolate en un plato y coloca encima el plátano (si quieres puedes retirar el palo de brocheta). Condimenta con el aliño de calabacín y frambuesas. Decora con menta.