Postre de higos y gelatina de mandarina

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 8 higos
• 8 frambuesas
• 1/2 l. de zumo de mandarina
• 4 hojas de gelatina
• ralladura de mandarina
• 1 vaso de té
• 1 vaso de nata
• agua
• azúcar
• hojas de menta
• - Para las lenguas de gato:
• 180 gr. de harina
• 125 gr. de azúcar glas
• 125 gr. de mantequilla
• 1 huevo
• 1 cucharada de leche

Elaboración de la receta de Postre de higos y gelatina de mandarina:

Pon a hidratar los higos con el té durante unas horas. Cuando hayan doblado su volumen, pon los higos a cocer en una cacerola con agua a fuego lento durante 10 min.

Para preparar las lenguas de gato, bate en un bol la mantequilla a punto de pomada junto con el azúcar glas tamizado. Añade el huevo y mezcla con cuidado. Agrega una cucharada sopera de leche y la harina, también tamizada. Sigue mezclando con cuidado con la varilla hasta obtener una crema uniforme. Introduce esta masa en una manga pastelera y vete haciendo bastoncitos alargados sobre una placa de horno cubierta con papel antiadherente. Hornea hasta que las lenguas tomen un color dorado (160º durante 6-8 minutos).Déjalas enfriar un poco y despégalas con cuidado.

Pon a calentar el zumo de mandarina con el azúcar y la ralladura de una mandarina. Mezcla bien los ingredientes y añade las gelatinas previamente remojadas en agua. Mezcla bien y cuela el jarabe a un recipiente de base ancha cubierta con papel transparente. Deja enfriar en el frigorífico.

Monta la nata con el azúcar y pon un montoncito de nata en el interior de los higos abiertos en cruz (como una flor) y una frambuesa. Decora el plato con los higos, trozos de gelatina de mandarina y las lengua de gato. Adorna con hojas de menta.

Consejo

Siempre se ha dicho que el higo da mucho juego en la cocina y pueden utilizarse como un ingrediente exótico en salsas. Resulta un excelente acompañamiento para cualquier tipo de carne asada o de caza. Su combinación con el cerdo y el pato resulta perfecta. Como postre, se pueden tomar solos o en preparaciones más sofisticadas.