Rulo de compota

Ingredientes

• Ingredientes (6 p.):
• 4 huevos
• 4 cucharadas de harina
• 4 cucharadas de azúcar
• 250 ml. de nata montada
• hojas de menta
• Para la compota:
• 750 ml. de vino tinto
• 1 vaso grande de agua
• 4 cucharadas de azúcar
• 2 manzanas
• 1 rama de canela

Elaboración

Para la compota, pon a cocer el vino, el agua, la rama de canela y el azúcar. Pela las manzanas, córtalas en 3, retírales el corazón y añádelas a la cazuela. Deja cocer durante 45 minutos a fuego lento. Deja enfriar.

Para el bizcocho, casca los huevos, colócalos en un recipiente amplio. Móntalos con una batidora de varillas eléctrica. Agrega el azúcar y sigue batiendo hasta que se monten bien. Agrega la harina tamizada y mezcla a mano suavemente.

Vierte la masa sobre una placa de horno forrada con papel de horno. Extiende y alísala con una espátula. Introduce en el horno a 200º C durante 8-10 minutos. Retíralo, deja que se temple y desmóldalo.

Coloca la nata montada a un lado, pon encima la mitad de los trozos de manzana y enróllalo. Sirve el rulo y decora con el resto de los trozos de manzana. Decora con unas hojas de menta.

Consejo

Si quieres que las manzanas concentren más color y sabor, una vez cocidas, retíralas de la cazuela y reduce el caldo a la mitad. Introduce las manzanas y déjalas reposar durante 1-2 días.