Sopa de coco y frutas con torrija caramelizada

Ingredientes (4 personas):

• 100 ml de leche de coco
• 250 ml de leche
• 150 gr de azúcar
• 1 rodaja de piña
• 1/2 plátano
• 1/2 melocotón
• 50 gr de pistachos pelados
• 50 gr de almendras garrapiñadas
• 2 rebanadas de pan brioche
• 4 bolas de helado de avellana
• aceite de oliva virgen extra
• menta para decorar

Elaboración de la receta de Sopa de coco y frutas con torrija caramelizada:

Mezcla en una cazuela la leche de coco, la leche y 60 gramos de azúcar. Deja que hierva unos minutos, retira a un bol y deja que se enfríe.

Tuesta los pistachos en una sartén.

Retira la piel de la piña y trocéala. Pela el plátano y el melocotón y trocéalos también. Coloca todas las frutas en un bol, agrega un poco de azúcar y un chorrito de aceite de oliva.

Retira las cortezas de las rebanadas de pan y córtalas por la mitad. Vierte un poco de leche fría a un bol y empapa las rebanadas.

Coloca cada rebanadita en cada plato a emplatar, espolvorea con azúcar y carameliza con el soplete. Agrega la fruta, pica los pistachos y las almendras garrapiñadas e incorpóralos. Acompaña con una bola de helado y sirve la sopa de leche de coco bien fría en el último momento. Decora con unas hojas de menta.