Sopa fría de Melón a la menta, Melón en caipiriña y helado de Coco la receta que prepara como cada 15 días Martín Berasategui en el programa de televisión de Karlos Arguiñano en tu cocina.
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Sopa fría de Melón a la menta, Melón en caipiriña y helado de Coco la receta que prepara como cada 15 días Martín Berasategui en el programa de televisión de Karlos Arguiñano en tu cocina.
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Ingredientes para la Sopa de melón
Elaboración de la Sopa de melón
Limpiar el melón de corteza y semillas, pasar por una batidora americana hasta obtener un puré que filtraremos por estameña o paño de cocina, quedándonos con la parte líquida. A este consomé le añadiremos el licor de melón y el jarabe de menta. Mezclar bien y mantener muy frío.
Ingredientes para el Jarabe de menta
Elaboración del Jarabe de menta
Hervir el agua y el azúcar, añadir la menta e infusionar 2 horas, pasado el tiempo colarlo. Reservar
Ingredientes para el Melón emborrachado
Elaboración de la receta Melón emborrachado
Mezclar en un bol el zumo lima, agua, azúcar moreno, la cachaça, la peladura de lima y la citronelle machacada para romperla y que salga su sabor fresco. Mezclar con una varilla hasta que disolvemos el azúcar por completo. Por otro lado cortar el melón en rodajas de 4 cm. de grosor. Con el cuchillo retirar la corteza y con una puntilla retirar las pepitas. Recortar de forma que nos quede forma de lingote grueso. Meter en una bolsa de vacío junto con la caipiriña que hemos hecho anteriormente. Envasar al 99% de vacío para extraer todo el aire posible y que el líquido penetre en el melón. Dejar macerar 2 horas antes de usar.Pasado el tiempo sacar de la bolsa, cortar en porción deseada y listo.
Ingredientes para Gelee de melón y menta
Elaboración de Gelee de melón y menta
Mezclar el agua con azúcar y calentar hasta que el azúcar se disuelva, añadir la gelatina previamente hidratada en agua fría, el puré de limón y la juliana de piel de limón. Triturar, colar por un colador fino y añadir el agua de menta. Quitarle el aire con la envasadora al vacío y verter en una bandeja. Llevar a la nevera para gelificar. A la hora del servicio la trabajaremos con un tenedor hasta que tenga textura de gel la cual nos permita pintar con un pincel sobre el plato.
Ingredientes para el crujiente de flores
Elaboración del Crujiente de flores
Mezclar en un bol las claras y el azúcar glass poco a poco y al final añadirles el zumo de limón. Estirar esta preparación en un silpat y agregar los pétalos de pensamiento troceados y las ralladuras de piel de lima y limón. Dejar secar durante 30 minutos en estufa o en una deshidratadora.
Ingredientes para el Helado de coco
Elaboración del Helado de coco
Llevar a ebullición la leche entera con la nata en un cazo. Una vez que comienza a hervir retirar del fuego y verter sobre la crema de leche de coco. Mezclar y dejar enfriar bien antes de añadir el ron. Turbinar y listo.