Sopa fría de Melón a la menta, Melón en caipiriña y Helado de coco

SOPA DE MELÓN

Ingredientes para la Sopa de melón

• 1 kg puré de melón
• 50 gr licor de melón
• 50 gr jarabe de menta
• 10 gr juliana de menta

Elaboración de la Sopa de melón

Limpiar el melón de corteza y semillas, pasar por una batidora americana hasta obtener un puré que filtraremos por estameña o paño de cocina, quedándonos con la parte líquida. A este consomé le añadiremos el licor de melón y el jarabe de menta. Mezclar bien y mantener muy frío.

JARABE DE MENTA

Ingredientes para el Jarabe de menta

• 60 gr menta
• 250 gr agua
• 40 gr azúcar

Elaboración del Jarabe de menta

Hervir el agua y el azúcar, añadir la menta e infusionar 2 horas, pasado el tiempo colarlo. Reservar

MELÓN EMBORRACHADO

Ingredientes para el Melón emborrachado

• 1 melón
• 180 grs. zumo lima
• 180 grs. agua
• 100 grs. azúcar moreno
• 1 unidad de citronelle
• 40 grs. Cachaça
• Piel de una lima

Elaboración de la receta Melón emborrachado

Mezclar en un bol el zumo lima, agua, azúcar moreno, la cachaça, la peladura de lima y la citronelle machacada para romperla y que salga su sabor fresco. Mezclar con una varilla hasta que disolvemos el azúcar por completo. Por otro lado cortar el melón en rodajas de 4 cm. de grosor. Con el cuchillo retirar la corteza y con una puntilla retirar las pepitas. Recortar de forma que nos quede forma de lingote grueso. Meter en una bolsa de vacío junto con la caipiriña que hemos hecho anteriormente. Envasar al 99% de vacío para extraer todo el aire posible y que el líquido penetre en el melón. Dejar macerar 2 horas antes de usar.Pasado el tiempo sacar de la bolsa, cortar en porción deseada y listo.

GELEE DE MELÓN Y MENTA

Ingredientes para Gelee de melón y menta

• 250 grs de puré de limón verde
• 50 grs de agua mineral
• 50 grs de agua de menta
• 100 grs de azúcar
• la peladura de 1/2 limón
• 3 hojas de gelatina

Elaboración de Gelee de melón y menta

Mezclar el agua con azúcar y calentar hasta que el azúcar se disuelva, añadir la gelatina previamente hidratada en agua fría, el puré de limón y la juliana de piel de limón. Triturar, colar por un colador fino y añadir el agua de menta. Quitarle el aire con la envasadora al vacío y verter en una bandeja. Llevar a la nevera para gelificar. A la hora del servicio la trabajaremos con un tenedor hasta que tenga textura de gel la cual nos permita pintar con un pincel sobre el plato.

CRUJIENTE DE FLORES

Ingredientes para el crujiente de flores

• 150 grs azúcar glass
• 37 gr de claras de huevo
• 5 gr de zumo de limón
• ralladura de lima y limón
• flores de pensamiento amarillas y moradas

Elaboración del Crujiente de flores

Mezclar en un bol las claras y el azúcar glass poco a poco y al final añadirles el zumo de limón. Estirar esta preparación en un silpat y agregar los pétalos de pensamiento troceados y las ralladuras de piel de lima y limón. Dejar secar durante 30 minutos en estufa o en una deshidratadora.

HELADO DE COCO

Ingredientes para el Helado de coco

• 500 grs leche entera
• 400 grs crema leche coco azucarada
• 250 grs de nata
• 1 c/s ron

Elaboración del Helado de coco

Llevar a ebullición la leche entera con la nata en un cazo. Una vez que comienza a hervir retirar del fuego y verter sobre la crema de leche de coco. Mezclar y dejar enfriar bien antes de añadir el ron. Turbinar y listo.