Sopa de piña con costrones de clara

Ingredientes

• 1/2 piña 
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 clara de huevo
• 50 gr. de chocolate de cobertura
• 2 gr. de hojas de gelatina
• 100 ml. de nata
• un chorrito de ron
• agua
• canela en polvo
• hojas de menta

Elaboración de la receta de sopa de piña con costrones de clara:

Mezcla la clara con el azúcar glas, añadiéndolo poco a poco hasta que quede una pasta homogénea y consistente. Vierte sobre una hoja de papel de horno, cubre con otra hoja y extiende la masa con la mano, hasta que quede una capa fina. Introduce en el horno a 80º C., durante 1 hora. Una vez frío, trocea en porciones irregulares.

Pon la gelatina a remojo en un bol con agua. Pon a reducir en un cazo un poco de agua y el azúcar, diluye la gelatina en este jarabe.

Pela la piña y lícuala para extraer su jugo. Mezcla el zumo con el jarabe con la gelatina y un chorrito de ron. Introdúcelo al frigorífico y espera a que la sopa espese ligeramente.

Monta la nata ligeramente. Y ralla el chocolate para obtener una virutas.

Sirve la sopa de piña con los costrones de clara, unos hilos de nata, unas virutas de chocolate y un poco de menta.