Sopa de sandía con bolitas de coco

Ingredientes de la receta de Sopa de sandía con bolitas de coco:

• - Para 2 personas:
• 1/4 sandía
• 75 g de coco rallado
• 10 frambuesas
• 1-2 cucharadas de azúcar
• 1-2 cucharadas de leche condensada
• sal
• menta

Elaboración de la receta de Sopa de sandía con bolitas de coco:

Para hacer las bolitas de coco, pon en un bol el coco y la leche condensada. Mezcla todo bien hasta que quede una cremita espesa. Con la mezcla haz bolitas y ensártalas en dos palos de brochetas. Reserva.

Para la sopa de sandía, quita la parte verde, trocéala e introdúcela en la batidora de vaso. Añade una pizca de sal, el azúcar y las frambuesas. Tritura todo bien. Una vez triturado, pasa la sopa por un colador.

Para emplatar, reparte la sopa en dos copas. Coloca encima las brochetas con las bolitas de coco, decora con unas hojas de menta y espolvorea con menta picada. Sirve.