Joseba Arguiñano prepara sorbete de mojito sin alcohol y lo acompaña con helado sobre una base de chocolate y fresas, frambuesas y hojas de hierbabuena bañadas en chocolate.
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Joseba Arguiñano, 5 de junio de 2018
Postres
Sorbete de mojito y helado de frambuesa y fresa
Ingredientes (2 personas):
- 2 limas
- 100 g. de azúcar moreno
- 20 g. de hierbabuena
- agua con gas
- 300 g. de chocolate atemperado
- 6 frambuesas
- 4 fresas
- helado de frambuesa y fresa
- 4 globitos
Elaboración de la receta Sorbete de mojito y helado de frambuesa y fresa:
Para el sorbete de mojito, decora el borde de dos copas con azúcar moreno. Corta una lima en 8 trozos e introduce 4 en cada copa. Agrega el azúcar moreno. Machaca con una cuchara para que la lima suelte su jugo. Agrega unas hojitas de hierbabuena. Rellena las copas con hielo triturado y agua con gas. Remueve con un palo. Decora con unas rodajas de lima y unas hojitas de hierbabuena. Sirve el mojito.
Para presentar el helado, baña en chocolate atemperado las frambuesas y las fresas dejando que se vea un trocito de ellas. Colócalas sobre papel de horno.
Infla los globitos. Pásales los dedos untados con aceite de oliva por la base, lo justo para que se lubriquen un poco. Baña la base en chocolate y pon los globos sobre el papel de horno.
Pon unas hojitas de hierbabuena boca abajo sobre el papel. Rellena de chocolate un cucurucho de papel de horno y píntalas por un lado.
Pinta rejillas con el cucurucho.
Deja cristalizar el chocolate 4 minutos.
Pincha con cuidado los globitos y retíralos. En la base de chocolate que queda introduce una bola de helado de frambuesa y fresa. Decora con una hojita de hierbabuena con chocolate. Acompaña con las frambuesas y las fresas con chocolate.
