Bruno Oteiza prepara un soufflé de castañas, un postre de otoño elaborado en el horno.
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Postres
Bruno Oteiza prepara un soufflé de castañas, un postre de otoño elaborado en el horno.
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Pon el puré de castañas en un bol. Agrega la nuez de mantequilla, una cucharada de azúcar y un toque de pimienta. Mezcla bien. Añade las yemas de huevo y la harina y sigue removiendo. Agrega la canela, el licor de naranja, las virutas de chocolate y las ralladuras de limón y de naranja. Mezcla bien.
Monta las claras con una cucharada de azúcar. Cuando estén a punto de nieve, incorpóralas al bol de la crema y mezcla con suaves movimientos envolventes.
Unta los moldes con mantequilla y espolvoréalos con azúcar.
Pasa la mezcla a los moldes sin llenarlos hasta arriba. Hornea a 220ºC durante 22 minutos. Cuando metas un cuchillo y salga limpio significará que ya están listos.
Espolvorea con azúcar glas y sirve el soufflé de castañas.