Soufflé de pasas en buena compañía

Ingredientes

• 50 gr. de uvas pasas
• 250 ml. de leche
• 3 huevos
• 5 cucharadas de azúcar 
• 1 copa de vino dulce
• 400 gr. de fresas
• ralladura de cáscara de naranja
• ralladura de cáscara de limón
• helado de frutas del bosque
• hojas de menta y grosellas

Elaboración de la receta de soufflé de pasas en buena compañia

Antes de nada, remoja las pasas con el vino dulce el mayor tiempo posible (1 hora mínimo). Macera las fresas limpias y en rodajas con 3 cucharadas de azúcar también como mínimo una hora.

Prepara una natilla aromatizando primero la leche (reserva un poco) con 1 cucharada y media de azúcar y ralladura de cáscara de limón y naranja. Separa las claras y yemas. Rompe las yemas con media cucharada de azúcar y la leche reservada. Añade la leche aromatizada colada y vuelve a verterlo al cazo. Remueve en el fuego brevemente y deja que se enfríe.

Monta la claras con la batidora de varillas. Mézclalas con la crema y un chorrito del vino de las uvas. Vierte esta mezcla en moldes individuales (del estilo de unas flaneras) e introdúcelas al horno a 200º C., durante 10-15 minutos. A los 8 minutos de cocción añade las uvas.

Sirve los soufflés nada más sacarlos del horno acompañados de las fresas y el helado. Adorna con unas hojas de menta y unas grosellas.