Soufflé de queso con escamas de mango

Ingredientes:

• -Para dos personas:
• 6 láminas de queso semicurado
• 3 huevos
• 1 mango
• 1 cucharada de mantequilla
• 80 grs. de azúcar
• 1 copa de licor de naranja
• 100 ml. de agua

Elaboración de la receta de Soufflé de queso con escamas de mango:

Pela el mango, corta la pulpa en forma de escamas finas y cocínalo con la mantequilla y un poco de azúcar hasta que se ablande.

Con la misma cantidad de agua que de azúcar, haz lentamente un jarabe a punto de hebra, con la textura de hilillos de azúcar pero sin nada de color.

Separa las yemas de las claras. Monta las yemas en una cazuela a baño maría con un chorrito de agua y una pizca de azúcar. Monta las claras batiéndolas a punto de nieve y añade el azúcar punto de hebra. Mezcla suavemente las yemas y las claras de huevo.

Coloca en la base del molde el mango y encima una lámina de queso y 2 cucharadas de la crema. Repite y alterna con el queso y la crema hasta que quede cubierto por ésta. Gratina en el horno durante 4-5 minutos. Moja con el licor de naranja, flambea y sirve caliente.