Bruno Oteiza elabora una sencilla tarta con peras del Bierzo decorada de helado de vainilla y una rejilla de caramelo.
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Bruno Oteiza elabora una sencilla tarta con peras del Bierzo decorada de helado de vainilla y una rejilla de caramelo.
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Pela las peras, descorazona y córtalas en láminas finas (medias lunas).
Corta la pasta brisa en dos círculos (para hacerlos, puedes ayudarte de un plato) y cólocalos en una placa de horno. Pon encima las medias lunas de pera y píntalas con la mantequilla derretida. Espolvorea con un poco de azúcar glas y hornea a 190ºC, durante 17 minutos.
Para el caramelo, funde el azúcar en un cazo con un poco de agua y remueve para evitar que se pegue y se queme. Cuando tome color rubio, retira e introduce inmediatamente el cazo en agua fría y deja templar durante unos segundos para que no se queme y amargue.
Para las rejillas de caramelo, embadurna un cucharón con un poco de aceite y deja caer el caramelo en hilo fino haciendo un enrejado. Deja enfriar y desmolda. Repite la operación.
Sirve la tarta de pera, acompaña con el helado de vainilla y decora con una ramita de hierbabuena. Cubre el helado con la rejilla de caramelo.