Receta de tarta de plátano con chocolate. Bruno Oteiza prepara una tarta de pasta brise rellena de chocolate y cubierta con plátano.
Receta de Tarta de plátano y chocolate
Ingredientes de la receta de Tarta de plátano y chocolate:
- - Para 6 personas:
- 1 oblea de pasta brise
- 400 g de chocolate negro
- 2 plátanos
- 100 g de avellanas tostadas picadas
- 6 yemas de huevo
- 4 claras de huevo
- 4 hojas de gelatina
- 10 g de azúcar
- 1 cucharadita de agua de azahar
- 1 vaso de zumo de naranja
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- menta para decorar
Elaboración de la receta de Tarta de plátano y chocolate:
Extiende la pasta brise y forra con ella un molde de tarta. Pincha la pasta con un tenedor y cúbrela con garbanzos para que no suba. Hornea a 180º C durante 10 minutos. Retira del horno y deja enfriar.
Pon en un cazo a calentar el zumo de naranja con el jengibre rallado y el agua de azahar. Ablanda la gelatina en un bol con agua fría. Escúrrela, introdúcela en el cazo del zumo y remueve hasta que se disuelva. Cuela todo a un bol y deja reposar a temperatura ambiente (no hay que dejar que cuaje).
Mezcla el azúcar con las yemas de huevo y bate. Funde el chocolate y mézclalo con las yemas. Añade las claras montadas a punto de nieve y mezcla suavemente con movimientos envolventes. Agrega las avellanas picadas y sigue removiendo. Cubre con plástico de cocina y déjalo enfriar (que no se endurezca demasiado).
Introduce el chocolate en una manga pastelera y rellena la pasta brise con el chocolate. Pela y corta los plátanos en rodajas finas (en diagonal). Distribuye el plátano por encima del chocolate y unta con la gelatina de naranja. Decora con menta y sirve.