Receta de tarta Sacher de chocolate rellena de mermelada de albaricoque, un postre irresistible elaborado por Joseba Arguiñano.
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Joseba Arguiñano, 9 de abril de 2018
Postres
Tarta Sacher con mermelada de albaricoque
Ingredientes (6 raciones)
- 1 huevo entero
- 160 g. de praliné
- 25 g. de azúcar glas
- 3 yemas de huevo
- 90 g. de clara de huevo
- 20 g. de azúcar
- 40 g. de harina floja
- 20 g. de cacao en polvo
- 40 g. de chocolate 70% de cacao
- 40 g. de mantequilla
- mermelada de albaricoque para el relleno
- grosellas y menta para decorar
Para el baño de chocolate:
- 100 g. de nata
- 75 g. de chocolate
- 25 g. de mantequilla
Elaboración de la receta de tarta sacher
Precalienta el horno a 180ºC.
Bate las yemas, el azúcar glas y el huevo con la batidora de varillas. Añade el praliné y sigue batiendo hasta que se haga una especie de crema. Monta las claras con el azúcar en un bol aparte y agrégalas a la crema. Mezcla todo con movimientos envolventes. Agrega la harina y el cacao amargo tamizándolos con un colador. Mezcla suavemente. Derrite el chocolate junto con la mantequilla y añádelo. Mezcla.
Vierte todo a un molde previamente untado con una pizca de mantequilla y enharinado. Introdúcelo al horno a 180ºC durante 30 minutos aproximadamente.
Para bañar la tarta, derrite el chocolate para el baño junto con la nata y la mantequilla en un cazo.
Saca la tarta sacher del horno y desmóldala. Ábrela por la mitad y dale una capa de mermelada de albaricoque. Báñala con el chocolate. Decórala con unas grosellas y unas hojitas de menta.
