Bruno Oteiza elabora un postre de tartaletas rellenas de mousse de chocolate negro y nueces con cerezas caramelizadas en azúcar y regaliz.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Bruno Oteiza, 31 de agosto de 2016
Postres
Bruno Oteiza elabora un postre de tartaletas rellenas de mousse de chocolate negro y nueces con cerezas caramelizadas en azúcar y regaliz.
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Bruno Oteiza, 31 de agosto de 2016
Para la mousse de chocolate, trocea el chocolate, ponlo en un bol y fúndelo al baño maría. Añade una nuez de mantequilla y 2 cucharadas de azúcar. Mezcla bien. Agrega las nueces, la yema de huevo y la nata montada. Sigue mezclando.
Bate las claras a punto de nieve con una cucharada de azúcar. Vuélcalas en el bol del chocolate y sigue mezclando con suaves movimientos envolventes. Deja que se enfríe en el frigorífico.
Deshuesa las cerezas y saltéalas en una sartén con una nuez de mantequilla y unos trozos de regaliz. Vierte el kirsch y flambea. Añade una pizca de sal y saltea durante un par de minutos. Deja reposar.
Rellena las tartaletas con la mousse de chocolate. Coloca un par de cerezas encima y decora con una hoja de menta.