Bruno Oteiza elabora un postre de tartaletas rellenas de mousse de chocolate negro y nueces con cerezas caramelizadas en azúcar y regaliz.
Receta de Tartaletas de mousse de chocolate con cerezas
Ingredientes (4 personas):
- 16 tartaletas de pasta brisa
- 10-12 cerezas
- 200 gr de chocolate negro
- 100 gr de nueces peladas
- 3 cucharadas de azúcar
- 4 claras de huevo
- 1 yema de huevo
- 150 gr de nata montada
- 2 nueces de mantequilla
- 1 vasito de licor de cerezas (kirsch)
- 4-5 trozos de palo de regaliz
- sal
- menta
Elaboración de la receta de Tartaletas de mousse de chocolate con cerezas:
Para la mousse de chocolate, trocea el chocolate, ponlo en un bol y fúndelo al baño maría. Añade una nuez de mantequilla y 2 cucharadas de azúcar. Mezcla bien. Agrega las nueces, la yema de huevo y la nata montada. Sigue mezclando.
Bate las claras a punto de nieve con una cucharada de azúcar. Vuélcalas en el bol del chocolate y sigue mezclando con suaves movimientos envolventes. Deja que se enfríe en el frigorífico.
Deshuesa las cerezas y saltéalas en una sartén con una nuez de mantequilla y unos trozos de regaliz. Vierte el kirsch y flambea. Añade una pizca de sal y saltea durante un par de minutos. Deja reposar.
Rellena las tartaletas con la mousse de chocolate. Coloca un par de cerezas encima y decora con una hoja de menta.