Eva Arguiñano nos enseña cómo hacer unas deliciosas tartaletas de pasta quebrada con queso fresco, nata y huevo y una salsa de almendra para completar el postre. ¡Además nos enseña a preparar de forma casera la pasta quebrada! Una base que te servirá para hacer tartaletas, tartas y quiches.
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Para la pasta quebrada, pon la harina sobre una superficie limpia y haz un hueco en el centro. Coloca en el hueco la yema de huevo, el azúcar, la sal y la mantequilla ablandada. Amasa hasta mezclar los ingredientes. Ve añadiendo agua poco a poco, hasta obtener una masa firme y elástica.
Deja reposar la masa durante una hora en el frigorífico. Engrasa un molde (de los que se quita la parte inferior). Y fórralo con la pasta quebrada. Pon peso sobre la masa (unos garbanzos), para que no suba. Mete al horno caliente a 190ºC, durante unos diez minutos.
Para hacer el relleno, pon en un recipiente el queso fresco, la nata, el azúcar y el huevo y bate con la batidora. Cuando esté bien batido añade la almendra molida y bate un poco más. Introduce el relleno en las tartaletas y distribuye las uvas pasas por encima. Hornea a 195º C durante unos quince minutos. Saca las tartaletas del horno y desmolda. Reserva.
Para la salsa, coloca en una cazuela la nata, la leche, el azúcar y la almendra molida. Revuelve con una varilla y reserva.
Para emplatar, coloca las tartaletas en el plato. Acompaña con la salsa de almendra y decora con una pizca de canela y unas hojas de menta.