Tartitas de nueces y coco con gelatina de café

Ingredientes (6 personas):

• 250 gr. de harina
• 125 gr. de mantequilla
• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de azúcar
• 1 pizca de sal
• - Para la gelatina de café:
• 1 vaso de agua
• 2 hojas de gelatina
• 8 gr. de café soluble
• Para el relleno:
• 2 huevos
• 100 gr. de azúcar
• 1/2 vaso de leche
• 150 gr. de nueces peladas y picadas
• 25 gr. de coco rallado
• 1/2 copa de ron
• Para decorar:
• granos de granada
• hojas de menta

Elaboración de la receta de Tartitas de nueces y coco con gelatina de café:

Para la masa, pon en un bol grande, la harina, el azúcar, la sal, la yema y la mantequilla templada. Amasa a mano. Coge pequeñas porciones de masa y colócalas sobre cada molde, presiona con las manos y extiéndela hasta cubrir con una capa fina. Introduce en el horno a 190º C durante 8-10 minutos. Retíralas del horno y deja que se templen.

Pon la gelatina a remojo en agua fría. Cuando se ablande, pon el agua, y el café soluble a calentar en una cazuela al fuego. Cuando se caliente, añade la gelatina y mezcla bien hasta que se disuelva. Vierte sobre un molde de fondo bajo, cubre con film de cocina, deja que se temple e introduce en el frigorífico hasta que endurezca.

Para el relleno, pon en un bol grande, los huevos y bátelos bien con una varilla manual. Agrega el azúcar y sigue batiendo. Vierte el ron y la leche, mezcla e incorpora las nueces picadas y el coco rallado. Unifica la crema y rellena las tartaletas. Introdúcelas nuevamente en el horno a 190º C durante 20 minutos.

Corta la gelatina a tu gusto (circunferencias, tiras, dados...) y decora las tartitas. Espolvorea con unos granos de granada y hojas de menta.

Consejo:

Las nueces en la cocina son apreciadas por su característico sabor. Este fruto puede formar parte de las más suculentas ensaladas pero también puede acompañar a carnes y pescados ya sea formando parte de alguna salsa o espolvoreada en pequeños trocitos. La repostería concede a la nuez un lugar de honor en tartas, helados y bizcochos.