Tatín de plátano con salsa de limón

Ingredientes de la receta de Tatín de plátano con salsa de limón

• 1 disco de hojaldre
• 9 plátanos 
• 60 gr. de azúcar mascabado
• 80 gr. de azúcar
• canela en polvo
• agua
• mantequilla para el molde
• menta y flores de pensamiento
• Para la salsa de limón: 
• 150 grs. de azúcar 
• 2 huevos
• 50 ml. de nata líquida 
• 1 limón

Elaboración de la receta de Tatín de plátano con salsa de limón 

Forra una placa con papel de horno. Coloca en el centro un molde rectangular sin base (un cortapastas) untado con mantequilla. Coloca una base de azúcar mascabado y espolvorea una pizca de canela.

Pela y corta los plátanos en cilindros (de la altura del molde). Rellena el molde con estos cilindros colocándolos verticalmente y vuelve a espolvorear canela en polvo. Recorta el disco de hojaldre, dejando que sobresalga un poco por las esquinas para después recoger y presionar en los bordes. Hornea a 180º C., durante 30 minutos.

Para hacer la salsa de limón primero prepara un flan de limón, batiendo con una varilla los huevos con la cáscara de limón rallada, el azúcar y el zumo de limón. Mezcla todo bien, vierte a un recipiente y hornea a 180º C., 15 minutos. Pon la nata a hervir y después deja que se enfríe. Una vez frío también el flan, bate con la batidora el flan con la nata y cuélalo. Por otro lado, prepara un caramelo con el azúcar y un poco de agua, espera a que se temple.

Sirve la tarta y con una cuchara vierte unos hilos finos de caramelo dándoles volumen (de modo que quede como una telaraña). Acompaña con la salsa de limón y pon unas hojas de menta y flores de pensamiento.