Ramón Roteta explica cómo preparar una terrina o pudin frío de castañas y chocolate acompañado de mermelada de cebolla casera, frambuesas y nata montada.
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Terrina de castañas y chocolate
Ingredientes:
- 400 gr de castañas
- 125 gr de chocolate de cobertura
- 10 frambuesas
- 1 cebolla
- 40 g de avellana molida
- 50 g de miel
- 40 g de mantequilla
- 60 g de azúcar glass
- 4 cucharadas de nata líquida
- agua
- aceite de oliva
- menta
Elaboración de la receta de Terrina de castañas:
Haz un pequeño corte en la piel de las castañas (para que no revienten al cocerlas) y cuécelas en la olla rápida con agua hirviendo durante 5 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Retira y pela las castañas cocidas. Ponlas en el pasapurés y tritura hasta hacer un puré espeso. Añade el azúcar glas (reserva un poco) y mezcla.
Funde el chocolate y la mantequilla en un cazo. Agrega la avellana molida y bate con una varilla. Incorpora el puré de castañas y mezcla hasta conseguir una masa fina y esponjosa. Unta las paredes de dos moldes rectangulares con un poco de mantequilla y coloca el puré de castañas de chocolate. Presiona e introduce en el frigorífico durante 8-10 minutos. Retira y desmolda.
Para hacer la mermelada de cebolla, corta la cebolla en juliana fina y ponla a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando se dore, añade la miel y cuece durante 3 minutos. Después, tritura con la batidora eléctrica y reserva.
Monta la nata con una varilla e introdúcela en la manga pastelera.
Salsea el plato con la mermelada de cebolla y coloca encima la terrina de castañas. Añade la nata montada y las frambuesas y espolvorea una pizca de azúcar glas. Decora con menta y sirve.
Consejo:
La temporada de la castaña es de otoño a invierno, a partir de noviembre. Elegirlas brillantes, de buen tamaño y sin zonas abombadas.