Receta de Bruno Oteiza de tiramisú, un postre tradicional de la cocina italiana elaborado con mousse de queso mascarpone y bizcochos de soletilla emborrachados en café. En esta ocasión, se acompaña con galletas crujientes.
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Postres
Tiramisú con galletas crujientes (Italia)
Ingredientes (8 personas):
- 12 bizcochos de soletilla
- 200 g de queso mascarpone
- 1/4 l de nata montada
- 4 yemas de huevo
- 75 g de azúcar
- 1 café solo
- 1 copa de licor de café
- cacao amargo en polvo
- café soluble
- hojas de menta (para decorar)
- Para las galletas crujientes:
- 75 g de harina
- 75 g de mantequilla
- 3 claras de huevo
- 100 g de azúcar glas
Elaboración de la receta de Tiramisú con galletas crujientes:
Para las galletas, pon la mantequilla en un bol y añade el azúcar. Agrega las claras, mezcla bien e incorpora la harina. Remueve todo el conjunto bien con una varilla. Haz unas galletas redondas en una bandeja de horno con la ayuda de una cuchara y hornea 180 grados durante 10 minutos aproximadamente (la bandeja de horno debe estar untada con un poco de mantequilla).
Monta las yemas en un bol con la batidora eléctrica y agrega el azúcar poco a poco mientras bates. Remueve el queso mascarpone en otro bol con una varilla hasta que se aligere un poco, mézclalo con las yemas y espolvorea con un poco de café soluble para darle color y sabor. Mezcla bien, agrega la nata y enfríalo en el frigorífico.
En otro bol, mezcla un café solo con el licor de café y emborracha bien los bizcochos en la mezcla.
Sirve un poco de licor en una copa y agrega un poco de mousse de queso encima. Introduce el bizcocho y termina con un poco más de mousse y un poco más de bizcocho. Acompaña con las galletas y decora con unas hojas de menta.