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Bruno Oteiza prepara unas tradicionales torrijas de brioche pero le aporta un toque tropical empapándolas en piña y coco. Para acompañar, un lingote de piña caliente caramelizada y helado de vainilla.
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Bruno Oteiza, 3 de junio de 2016
Pela la piña, corta algunos lingotes y resérvalos.
Trocea el resto y ponla en el vaso de la batidora. Agrega unas ramas de perejil, un par de cucharadas de azúcar y un par de esquinitas de anís estrellado. Añade un poco de agua y tritura bien.
Cuela y pon el zumo de piña en una cazuela al fuego. Añade las esporas de la vainilla y una cucharada de azúcar. Deja que se caliente. Agrega la leche de coco y remueve bien.
Corta el brioche en cuadrados y ponlos en una fuente. Remoja con el licuado de piña y coco. Cuando se empapen bien retira las torrijas a un plato. Deja que reposen durante 5 minutos.
Pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con aceite de oliva. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina.
Saltea los lingotes de piña en una sartén con aceite de oliva y una cucharada de azúcar.
Emplata cada torrija con unos granitos de azúcar. Acompaña con un lingote de piña caliente y con el helado de vainilla. Decora con menta.