Torrijas con crema de membrillo

Ingredientes:

• 1 rebanada gruesa de pan de molde integral
• 1 vaso de leche
• 3 huevos
• zumo de 1/2 limón
• 2 cucharadas de azúcar
• una vaina de vainilla
• 100 gr. membrillo
• aceite de oliva
• miel
• harina
• agua

Elaboración de la receta de Torrijas con crema de membrillo:

Prepara una natilla ligera para después mojar el pan. Para ello, pon la leche a cocer (reserva un poco) con la vaina de vainilla y el azúcar.

Separa las claras y las yemas de dos huevos. Bate las yemas con la leche reservada y después mézclalo con la leche cocida. Aparta del fuego y retira a un bol. Deja templar. 

Vierte sobre la rebanada de pan y espera a que quede bien remojada. Escúrrela y pásala por harina y un huevo batido y fríelas en una sartén con un poco de aceite.

Para la crema de membrillo, trocea el membrillo y colócalo en una sartén con el zumo de limón y un poco de agua. Cocínalo a fuego suave, aplastándolo con una varilla. Cuela la crema con un colador y reserva.

Sirve la torrija, acompáñala con la crema de membrillo y unos hilos de miel.