Trufas de chocolate en tempura, un postre propio de la alta cocina el que nos propone en esta ocasión el cocinero Enrique Fleischmann.
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Postres
Trufas de chocolate en tempura
Ingredientes:
- -Para dos personas:
- -Para las trufas:
- 125 g de chocolate negro
- 1 yema de huevo
- 12 g de miel
- harina de tempura para rebozar
- 25 g de mantequilla
- 50 ml de nata
- 30 g de ron
- -Para la salsa de frutos rojos:
- 200 g de frutos rojos (frambuesas, grosellas)
- 100 g de azúcar
- agua
- Para la esencia de naranja:
- ralladura de 1/2 naranja
- flores
- aceite de oliva
Elaboración de la receta Trufas de chocolate en tempura
Para las trufas, pica el chocolate y ponlo en un bol con la mantequilla. Derrite en el microondas. Pon la nata a calentar. Mezcla en un bol la yema con la miel e incorpora la nata. Bate con un batidor y vuelve a colocarlo en un cazo a fuego suave. Retíralo antes de que hierva y viértelo en el bol del chocolate. Añade un chorro de ron y mezcla bien. Deja enfriar en el congelador. Haz bolas con la ayuda de un sacabolas y consérvalas en el congelador hasta el momento en el que las vayas a utilizar.
Para la salsa de frutos rojos, pon en un cazo las frambuesas y las grosellas con el azúcar y un chorro de agua y cocina durante 20-25 minutos a fuego medio alto.
Para el aceite de naranja, ralla la piel de una naranja y pica finamente algunas flores, ponlos en un bol y cubre con aceite. Deja macerar.
Mezcla la harina de tempura con agua fría y remueve bien. Pincha las trufas con un palillo, unta en la harina de tempura y fríelas en abundante aceite caliente. Escurre sobre un papel absorbente. Vierte en la base del plato la salsa de frambuesas, coloca encima las trufas y decora con la esencia de naranja.
Para las trufas, colocar en un bol la yema junto con la miel. Agrega la nata caliente y cocina a 85ºC . Cuela y agrega al chocolate fundido con la mantequilla. Agrega el ron y trabaja la elaboración. Haz bolas y mételas al congelador, reserva.
Haz la mezcla de tempura con la harina de arroz. Reserva.
Para la salsa de frutos, coloca los frutos rojos y el azúcar al fuego y deja que suelten su jugo. Deja reducir, cuela y si es necesario liga. Reserva.