Vasitos de mascarpone y dulce de manzana

Ingredientes (4 personas):

• 250 g de queso mascarpone
• 100 g de dulce de manzana o membrillo
• 4 cucharadas de caramelo líquido
• 4 galletas tostadas
• 1 kiwi
• 100 g de frambuesas
• 1 trozo de jengibre
• 2 cucharadas de confetis multicolores
• Frutos rojos
• hojas de menta

Elaboración de la receta de Vasitos de mascarpone y dulce de manzana:

Trocea las galletas y aplástalas un poco. Repártelas entre los 4 recipientes. Corta el dulce de manzana en daditos y repártelo en los 4 recipientes.

Pela el kiwi, córtalo en daditos y ponlos en un bol y ralla encima el jengibre. Agrega las frambuesas (reserva 4) y mezcla.

Coloca el queso en un bol y remueve con una varilla. Añade un poco de caramelo y sigue mezclando.

Mezcla el queso con la fruta ligeramente (la idea es que quede un queso veteado) y pon una porción en cada recipiente.

Riégalos con el caramelo líquido y adórnalos con los confetis de colores. Decora con las frambuesas reservadas y unas hojas de menta.

Consejo:

Hoy hemos elegido kiwi y frambuesas, pero podéis utilizar cualquier otra fruta que sea de vuestro gusto; y si son de temporada, mejor que mejor.

Información nutricional:

El dulce de manzana o membrillo no aporta grasas pero sí azúcar en cantidad, y el queso mascarpone es un queso graso no recomendable para las personas con colesterol y sobrepeso.

Las personas con diabetes y sobrepeso sustituirán el dulce de manzana o membrillo por una compota hecha a base de manzanas cocidas con estevia. También podemos hacer el dulce de manzana con edulcorantes y para que solidifique añadir agar-agar.

Las personas con sobrepeso y colesterol escogerán otro tipo de queso con menos grasa para hacer la receta. Postre de consumo ocasional y ración moderada.

Esta receta es una versión del postre de "Vasitos de queso mascarpone y membrillo" de Todos a comer.