Salsas

Receta de Velouté

Receta de Velouté

Autor: Karlos Arguiñano

Receta para preparar salsa velouté, una salsa básica de la cocina.

Karlos Arguiñano te enseña cómo preparar la salsa de Velouté.

Ingredientes:
Elaboración de la salsa velouté

Introduce la mantequilla en el cazoPaso 1
Pon una cazuela a fuego suave e introduce la mantequilla.

Espera a que se fundaPaso 2
Espera a que se funda.

Agrega la harinaPaso 3
Agrega la harina, mezcla bien hasta que quede perfectamente integrada.

Rehoga y añade el caldoPaso 4
Rehoga brevemente y vierte la mitad del caldo poco a poco, sin dejar de remover con una cuchara de madera o varilla, hasta conseguir una crema homogénea. Vierte el resto del caldo en 2 veces, sin dejar de remover.

SazonaPaso 5
Echa sal a tu gusto y cocina la salsa a fuego suave durante 10 minutos.

Añade perejilPaso 6
Espolvorea con un poco de perejil picado y pásala a una salserita.

Consejo

Si quieres que la velouté te quede más espesa, añádele un poco más de harina.

Anota

La velouté es una salsa parecida a la bechamel, en la que se sustituye la leche por caldo, bien de verduras, bien de carne o pescado, dependiendo del gusto que queramos conseguir.