Salsas

Receta de Salsa de almendras

Receta de Salsa de almendras

Autor: Karlos Arguiñano

Receta de salsa de almendras de Karlos Arguiñano, una salsa ideal para acompañar pescados, carnes blancas y verduras.

Ingredientes
  • 2 huevos
  • 5 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 50 gr. de almendra molida
  • Agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimentón
  • Sal
  • Perejil
Elaboración

Trocea y cuece la zanahoria y el puerro en una cazuela con agua y unas ramas de perejil. Sazona y deja cocer durante 15 minutos. Cuela el caldo y resérvalo.

Cuece los huevos en una cazuela con agua y sal durante 10 minutos. Separa las claras de las yemas y reserva las yemas.

Maja un diente de ajo pelado en el mortero, agrega las yemas y la almendra molida. Sigue majando y añade el caldo. Mezcla bien. Agrega un poco de pimentón. Mezcla. Cuela y deja reducir en un cazo.

Pon a punto de sal y utiliza la salsa de almendras para el plato elegido.

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