Salsa de rabillos

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• rabos de 2 cebolletas
• tallos de 250 g de champiñones
• tallos de 250 g de setas
• 2 cucharadas de crema fresca
• 1 copa de vino blanco
• 1 vaso de caldo
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Elaboración de la salsa de rabillos 

Pica los rabos de las cebolletas, de los champiñones y de las setas y pocha todo en una sartén con un chorrito de aceite. Salpimienta, vierte el vino blanco y cocina hasta que reduzca prácticamente del todo. Vierte el caldo y cocina durante 8 minutos aproximadamente. Incorpora la crema fresca y remueve. Tritura y cuela. Espolvorea con perejil picado y sirve.