Setas y hongos

Receta de Irlandés de champiñones con lentejas

Receta de Irlandés de champiñones con lentejas

Autor: Enrique Fleischmann

Receta de crema de lentejas con champiñones presentada como si fuera un café irlandés, receta elaborada por Enrique Fleischmann.

Ingredientes de la receta de Irlandés de champiñones con lentejas:
  • 300 g de champiñones
  • 300 g de lentejas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1/2 cebolla
  • 2 chalotas
  • 1/2 guindilla
  • 2 lonchas de jamón
  • 300 ml de nata líquida
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • perejil picado
Elaboración de la receta de Irlandés de champiñones con lentejas:

Pon a cocer las lentejas en una olla rápida con abundante agua. Añade la hoja de laurel, un diente de ajo, una loncha de jamón y la cebolla y la zanahoria troceadas. Espolvorea con una pizca de sal y de pimienta y vierte un chorrito de aceite. Cierra la tapa y cuece durante 10 minutos. Tritura las lentejas con la ayuda de la batidora eléctrica y reserva.

Retira la base de los champiñones. Separa los troncos de los sombreros, colócalos por separado en dos boles y límpialos con agua.

Para la salsa, pica finamente una chalota y póchala en un cazo con un chorrito de aceite. Añade los troncos de los champiñones. Corta por la mitad un diente de ajo y agrégalo. Incorpora un cuarto de guindilla, vierte la nata líquida y cocina hasta que reduzca. Cuela y reserva en el frigorífico.

Pica el otro diente de ajo (retira el germen) y la otra loncha de jamón y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite. Añade el resto de la guindilla, la otra chalota picada y las cabezas de los champiñónes. Agrega una pizca de perejil picado. Reserva.

Sirve en dos copas el puré de lentejas y vierte la salsa por encima. Acompaña con los champiñones salteados.

Consejo

La chalota es una pequeña cebolla pero con "dientes" como los ajos. Por fuera parece una cebolla roja pequeña, o un ajo grande y grueso (algo tiene de cada uno), por dentro resulta poco punzante y picante, y sumamente aromático.

Receta de irlandés de champiñones con lentejas