Berenjenas rellenas de champiñón

Ingredientes de la receta de berenjenas rellenas de champiñón:

• -Para cuatro personas:
• 4 berenjenas
• 200 gr. de queso manchego
• 250 gr. de champiñones
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate
• 50 gr. de piñones
• aceite virgen extra Hojiblanca
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de berenjenas rellenas de champiñón:

Limpia las berenjenas y córtalas por la mitad longitudinalmente. Colócalas en la bandeja de horno, hazles unos cortes, sazónalas y riégalas con un chorro de aceite. Cocina en el horno a 180ºC durante 20 minutos.

Pica la cebolla y los dientes de ajo y pon a pochar en una sartén con aceite. Pela el tomate, pícalo y añádelo. Rehoga un poco y agrega los champiñones fileteados. Cocina todo junto durante unos 4 minutos.

Retira la carne de las berenjenas sin romper la piel, pícalas y añádelas junto con los piñones. Mezcla todo bien y rellena las berenjenas.

Cubre cada berenjena con queso manchego y gratina en el horno durante 4 minutos. Retira del horno y decora con unas hojas de perejil.